Mark’s Mokerslag | Imperial Pastry Stout

Een keer per jaar brouwen mijn broer en ik samen een bier, dit jaar is het een blubberdikke Imperial pastry stout!

Ik ben geïnspireerd door een recept van de Craft Beer Channel en Nerdbrewing, maar heb deze grondig onderzocht en aangepast!

Cijfers

Hoeveelheid: 10 liter
Kooktijd: 180 min
Mash Efficiency: 83,66%
Original Gravity: 1.114
Final Gravity: 1.040
Alcoholpercentage: 10,4%
Bitterheid: 54 IBU
Kleur: 110 EBC

Recept

Mout

• 3400 gram Pale Ale | 65,6%
• 350 gram Flaked Oats | 6,7%
• 320 gram Munich light | 6.1%
• 300 gram Pale Chocolate | 5,8%
• 300 gram Chateau Crystal | 5,8%
• 210 gram Lactose | 4%
• 150 gram Carafa Special 1 | 2,9%
• 110 gram Melanoidin | 2,1%
• 80 gram Roasted Barley | 1,5%

Maischschema

• 60 minuten @ 65 graden

Hop

• 54 IBU Magnum @ 60 minuten

Gist

• 21 gram US-05

Extra

• 2 gram gistvoedingszout

Waterbehandeling

Ik heb Ouderkerks tapwater gebruikt, en verder aangevuld met zouten.

• pH van 5,38

M’n waterprofiel zag er uiteindelijk zo uit:

Onderzoek

Nerdbrewing heeft een aantal recepten online gezet, en dat zijn vaak bizarre brouwsels:

Van het recept van CCB wordt ik daarentegen minder enthousiast, met een EBC van 182 lijkt dit bier mij veel te wrang. Gezien de FG zou het moeten kunnen, maar ik heb daar geen vertrouwen in. Ook staat er expliciet gemeld “If adding adjuncts DO NOT AGE. DRINK FRESH LIKE AN IPA.”, en ik ga vanillebonen toevoegen.

Ook voegen hun suiker (glucose) toe in de vergisting, het maakt niet uit wanneer je de suiker toevoegt, maar het zal je bier verder uitdrogen (geeft je een lager FG), en dat wil je hier juist niet!

Het idee van het recept is om een blubberdikke stout te maken, dus met een OG van 1.120, een FG van 1.035+ zodat je rond de 10-11% alcohol zit. Ik heb het bier iets donkerder gemaakt dan ik normaal doe, 110 ipv 100 EBC, want ik wil de extra zoetheid van de lactose compenseren met de wrangheid van de geroosterde mouten. Ik zit hiermee wel nog op 10,2% geroosterde mouten, meer dan dat zou het bier wrang kunnen maken. Het IBU heb ik bijgeschaafd naar 54, omdat ik het bier redelijk zoet wil. Normaal zou je 60-65 doen. Het “geheime wapen” hier is de Pale Chocolate malt, deze geeft veel zachte chocolade smaken, zonder de wrangheid. De Carafa Special 1 helpt hier bij, want dit wordt gemaakt van gerst zonder zemelen en heeft daardoor een zachtere smaak met minder bitterheid.

Het FG heeft me een tijdje bezig gehouden, want als je kijkt naar Moersleutel bieren zit het FG op 1.040+, en met mijn beoogde 1.035 kom ik altijd iets hoger uit, dus dat lijkt me prima.

Brouwen

Met 5,2 kilo mout past dit net aan in mijn filterpan:

Voor de maisch heb ik mijn 25 liter pan gebruikt, met een totaal volume van 18,4 liter had ik voldoende ruimte over!

Toch een beetje Dry Malt Extract gebruikt (81 gram) om tot een SG van 1.114 te komen, na 3 uur koken vond ik het wel mooi geweest! Gespoeld met 7 liter water was mijn laatste afloop nog steeds 1,042, dus ik had wel door kunnen gaan 😉 Ik weet nu dat gewone tafelsuiker je SG verhoogd, maar ook je FG verlaagt, dus bewust gekozen voor DME.

Ik heb 2 vanillebonen geweekt in de bourbon. Ik hevel het bier eerst over, van de gist af, en voeg dan de vanillebonen toe en laat deze een week hun smaak afgeven. Daarna zal ik het bier bottelen met F2 bottelgist.

Smaak

Ik krijg hele goede reacties, veel vanille in geur en smaak, en ruikt bijna naar creme brulee! Zoet, romig, vol, melkchocolade, vanille, geroosterd, lange zachte afdronk, heel fijn bier!

Meer lezen

Ik heb veel informatie hier vandaan gehaald:

http://secretlevelbrewing.com/guide-to-pastry-stouts.html