Stevig Ontbijt | Imperial Leftover Stout

Ik had wel erg veel restjes over, wat ga ik er mee doen? Ik maak een imperial stout! Ik maak een batch van 10 liter, en split deze in twee: 5 liter op fles, en 5 liter barrel agen!

Ik ga niet rücksichtslos mout in de pan gooien, maar een zo veel mogelijk gebalanceerd recept ontwikkelen zodat er ook daadwerkelijk iets lekkers uit komt 😉 De rookmout die ik bijvoorbeeld heb liggen is aardig over datum, dus de rooksmaak is er nog wel, maar het meeste is al vervlogen.

Het doel van dit brouwsel is uiteraard een leuke lange brouwdag, maar ook om meer ervaring op te doen met Imperial Stouts!

Cijfers

Hoeveelheid: 10 liter
Maischtemperatuur: 60 min op 65 graden
Kooktijd: 300 min (ja, dat is geen typefout!)
Mash Efficiency: 72,64%
Original Gravity: 1.101
Final Gravity: 1.023
Alcoholpercentage: 10,2%
Bitterheid: 65 IBU
Kleur: 100-ish EBC

Recept

Mout

  • 2800 gram Maris Otter | 56,4%
  • 400 gram Munich Light | 8,1%
  • 300 gram havervlokken | 6,1%
  • 200 gram Amber | 4%
  • 200 gram gerstevlokken | 4%
  • 195 gram Brown malt | 3,9%
  • 175 gram crystal malt | 3,5%
  • 141 gram rookmout | 2,8%
  • 101 Gram roggemout | 2,%
  • 100 gram rijsthulzen | 2% (voor de zekerheid, dat het spoelen goed gaat)
  • 100 gram geroosterde gerst | 2%
  • 100 gram suiker | 2% (laatste 5 minuten)
  • 100 gram mroost 900 MD | 2%
  • 50 gram Blackswaen black | 1%

Hop

  • 40 gram Centennial @ 10%-ish | 60 minuten

Gist

  • 20 gram US-05

Waterbehandeling

Gewoon, kraanwater, niet te veel gedoe. Wel iets de chloride opgehoogd. Mijn Ph is vrij hoog, maar ik had begrepen dat je dit juist wil om een zacht en smooth mondgevoel mogelijk te maken.

  • 1 ml melkzuur tot een pH van 5,59

M’n waterprofiel zag er uiteindelijk zo uit:

CaMgNaCISO4HCO3
528657343190

Brouwen

Er vallen meteen 2 dingen op: die bizarre moutstort en de debiele kooktijd. Ik had hiervoor de hele dag ingepland, dus ik had de tijd! Alles met een niet rond gewicht waren restjes, dus de rookmout, brown, roggemout, en nog een beetje mroost 900. Ik heb getracht het bier in lagen op te bouwen:

  • Maris otter als basismout, met ondersteuning van Munich light voor de body.
  • Havervlokken en gerstevlokken voor nog meer body, want ik mik op een breakfast / oatmeal stout
  • amber en crystal voor de caramel, dit was een beetje gokken.
  • brown, smoked en rogge waren de restjes, dit zijn praktisch gezien basismouten.
  • 3 geroosterde mouten, met een totaal van 5% voor de kleur en complexiteit.
  • rijsthulzen, voor de zekerheid.

De caramel mouten heb ik gegokt, ik denk namelijk als ik er meer in doe dat het snel gaat overheersen. Zelfde voor de geroosterde mouten, 5% is misschien aan de lage kant, maar ervaring leert mij dat je kans heb op heftige drop smaken en een samentrekkend gevoel in de mond.

De brouwdag ging op zich prima, 1 keer een verstopte maisch gehad, maar was redelijk snel op te lossen. Ik heb dus totaal 5 uur gekookt, dit ook omdat ik pak ‘m beet 10 liter spoelwater heb gebruikt om zo veel mogelijk suikers er uit te halen. De laatste afloop was nog steeds 1.032, dus ik heb geen tannines mee gespoeld. (Het advies is om te stoppen met spoelen als je afloop 1.010 is!).

Veel mouten in deze stort waren over datum, ik vermoed dus dat daarom ook de opbrengst flink achteruit is gegaan, en daarom heb ik zo lang moeten koken? Mijn pH was ook vrij hoog, misschien heeft dit er toch mee te maken.

Ik was ook bevreesd dat het bier niet donker genoeg was, dus heb wat zwartmout geweekt in wat wort, en dat door een zeefje erbij gedaan tijdens de kook. Was misschien niet nodig geweest.

Vergisten

Belangrijk bij een Imperial Stout is dat je koel begint, dus ik heb de gist gepitched op 16 graden in een vat met een capaciteit 20 liter, zodat ik genoeg kopruimte heb! Na 6 dagen verhoogd naar 18 graden, 7 dagen later naar 21. Totaal 3 weken laten staan. Wat me opviel is dat mijn FG 3 punten lager uitviel dan wat de Brewfather brouwsoftware berekend heeft, bijzonder!

Na 3 weken even ge-cold-crashed, en toen 5 liter in het eikenhouten vaatje geheveld, blijft bijzonder!

En het bier is ook lekker duister!

Smaak

Ik laat het bier ongeveer 3 maanden in het eikenhouten vat rijpen, de gewone variant zit al een maand op fles.

De gewone variant, recensies van Untappd:

“Donker bier! Chocolade, haver-ish. Droogte door rogge en rookje komt ook op zijn plek. Lekker stevig.”

“Lekker dik, fijne bruis, koffie, zeer mooie branding, chocolade, melk, dik in de mout, plakkerig.”

De barrel aged variant:

Geen koolzuur. Jammer. Echt heel zwart. Doordrenkte geur van eiken en whisky, whoa.
Whiskey, zoete illusie, drank, alcohol, eiken, wel heel smooth, subtiele toets van gebrande mouten, chocolade, whoa!
Te lang op vat geweest? Wel lekker! Heel heftig bier!

De barrel aged variant!

Tips

Het is dus niet zo’n goed idee om een hoog pH te hebben, dus ik zou de volgender keer gewoon tussen de 5,2 en de 5,6 blijven, ik mik dan op 5.4. Dit omdat de diastatische kracht van de mouten al flink achteruit is gegaan, en met een pH van 5.6 wordt het nog moeilijker om een complete conversie te krijgen.

Chloride ophogen naar 150, om meer de nadruk te leggen op de “smoothness”.

Extra zwartmout weken om het bier donkerder te maken is een grappige shortcut, maar denk niet dat het nodig was.

Het “lage” FG van 1.023 heeft er misschien ook mee te maken dat de barrel aged variant zo uitgesproken is, hiermee de volgende keer rekening mee houden hoe lang je het bier op vat wil hebben.

Bartbier | Witbier, maar dan blauw

Een goede vriend van mij, Bart, heeft altijd hele creative ideeën voor een nieuw bier. Ik denk, leuk! Hij bedenkt dan het bier, en ik onderzoek of het technisch haalbaar is 😉

Hij wil dus een blauw gekleurd bier, met glitters, en een totaal andere smaak dan je verwacht, en blauwe was op de dop. Hoe krijg ik mijn bier blauw? Wel, dat kan met Butterfly Pea! (Blauwe kittelbloem). Ik heb dit gevonden bij de Sligro, de bladeren zien er zo uit:

Da’s goed blauw!

De glitters dan, hier heb ik gekozen voor Rainbow Dust Lustre – Metallic Light Silver omdat deze de juiste E nummers heeft dus eetbaar is, én niet oplost in het bier 😉

En, hij wou ook dat het een totaal andere smaak had dan je verwachtte, dus een blauw bier die naar aardbeien smaakt. Die zijn natuurlijk rood, dus als ik aardbeien puree in het bier doe krijg ik misschien een vreemde kleur en extra vergistbare suikers. Dus, na even zoeken op het internet vind ik iets tofs: Barbe Rouge hop! Men zegt dat deze met gebruik tijdens dryphoppen dat deze naar aardbeiensorbet smaakt. Dat moet ik hebben!

Dit alles gooien wij bij elkaar in een witbier recept met 50/50 tarwe en pils, en een handje havervlokken en lactose voor de body.

Cijfers

Hoeveelheid: 5 liter
Maischtemperatuur: 60 min op 65 graden
Kooktijd: 60 min
Mash Efficiency: 72,88%
Original Gravity: 1.049
Final Gravity: 1.016
Alcoholpercentage: 4,3%
Bitterheid: 13 IBU
Kleur: 6,3 EBC

Recept

Mout

  • 500 gram Pils | 43,9%
  • 500 gram Tarwemout | 43,9%
  • 50 gram havervlokken | 4,4%
  • 50 gram rijsthulzen | 4,4% (voor de zekerheid, dat het spoelen goed gaat)

Hop

  • 4 gram Barbe Rouge @ 4,8% | 60 minuten
  • 3 gram Barbe Rouge | 15 minuten
  • 3 gram Barbe Rouge | 0 minuten
  • 20 gram Barbe Rouge | Dry Hop

Gist

  • 3 gram Mangrove Jack M21

Fruit, kruiden, etc

  • 40 gram Lactose | 3,5%
  • Rainbow Dust Lustre – Metallic Light Silver
  • Crusio Natural Blue Tea

Waterbehandeling

Ik heb mijn kraanwater verdund met 72% Spa Blauw om deze een stuk zachter te maken voor de stijl, anders is mijn water echt te hard.

  • 2 ml melkzuur tot een pH van 5

M’n waterprofiel zag er uiteindelijk zo uit:

CaMgNaCISO4HCO3
43221513072

Brouwen

50/50 tarwe en pils, en een handje havervlokken gaan in de maisch voor 1 uur op 65 graden, easy going. Uiteraard even testen wat de theebladeren precies doen, na een paar minuten was het bijna zwart!

Na anderhalve week de dryhop gedaan en een hele sterke blauwe thee gemaakt en toegevoegd, gek genoeg werd het paars?

En dan is het botteldag! Het moment om de glitters toe te voegen, bizar:

Het is paars!

Smaak

Je ziet de glitters, maar het bier is verassend paars. Wellicht de volgende keer met voedselkleurstof werken? Smaakt eigenlijk verassend goed, mooi clean bier, en die dryhop heeft inderdaad iets weg van een aardbeiensorbet, gaaf! De glitters zakken naar de bodem, dus je moet het flesje een beetje ronddraaien om de glitters in je glas te krijgen. Dat kan prima, dat bezinksel wil je, want het is immers een witbier 😉

Ik ben erg blij met het resultaat!

Chur! | New Zealand Pilsener

Chur bro! Oftewel, proost op z’n Nieuw-Zeelands! Geïnspireerd door mijn reis naar Nieuw-Zeeland (2014 alweer), heeft lang in mijn achterhoofd gezeten, maar nu bood de kans zich aan om deze te brouwen! Mijn Brouwvereniging heeft een wedstijd opgezet met als doel “Brouw een ondergistend bier”. Zoals je op de site kan lezen wordt er een lijst van bierstijlen gepresenteerd die je kan brouwen, maar uiteraard brouw ik iets wat er niet op de lijst staat 😉

Eind december was ik aan het shoppen voor ingrediënten, en wat ziet mijn oog: experimentele Nieuw-Zeelandse hop, nice! Deze heet NZH-107 en smaakt naar, ik citeer: “NZH-107 is een hopblend met een intens karakter van tropische vruchten (guave en passievrucht) en citrusvruchten (grapefruit en limoen).” Ik zeg, veelbelovend!

Omdat dit een wedstijd is heb ik veel research gedaan, de meeste inspiratie komt van Mean Brews!

Cijfers

Hoeveelheid: 10 liter
Maischtemperatuur: 60 min op 65 graden
Kooktijd: 60 min
Mash Efficiency: 86,65%
Original Gravity: 1.049
Final Gravity: 1.012
Alcoholpercentage: 4,9%
Bitterheid: 39 IBU
Kleur: 7,5 EBC

Recept

Mout

  • 1550 gram Pils | 72,1%
  • 500 gram Pale Ale | 23,3%
  • 160 gram Carapils | 4,7%

Hop

  • 60 minuten | NZH-107 @ 9% | 16,5 IBU
  • 10 minuten | NZH-107 | 7,7 IBU
  • 5 minuten | NZH-107 | 7,7 IBU
  • Whirlpool | NZH-107 | 7,5 IBU

Gist

  • 14 gram Fermentis W34/70

Waterbehandeling

Ik heb mijn kraanwater verdund met 72% Spa Blauw om deze een stuk zachter te maken voor de stijl, anders is mijn water echt te hard.

  • 2,2 ml melkzuur tot een pH van 5,35

M’n waterprofiel zag er uiteindelijk zo uit:

CaMgNaCISO4HCO3
59421616266

Brouwen

De moutstort is vrij simpel, veel pils, Pale Ale voor een klein beetje body en de carapils voor een hint van zoetheid en een goeie schuimkraag. Brouwen ging voorspoedig, 13,5 liter voor het koken, na 1 uur hield ik 11 liter over. Heb ook m’n nieuw hopspider gebruikt, dit scheelt veel trub! Afgetopt met 0,8 liter water om op het juiste SG uit te komen, uiteindelijk 10,5 liter in het vat, netjes!

Na 3 weken vergisten op 10 graden even geproefd, wat een mooie fruitige smaken! Maar wat ruikt mijn neus, boter! Dus nog 1 week laten staan op 19 graden voor een diacetyl rust, en toen was de boter verdwenen. Er voor gekozen om het bier 1 maand te lageren in de koelkast op ~4 graden, dit heeft enigszins wat helderheid opgeleverd. Hieronder een foto die ik gemaakt heb toen ik het bier overgeheveld had om te lageren, the haze is real! Voor een wedstrijd bier onacceptabel, het is een New Zealand Pilsener, geen New England IPA 😉

Smaak

Hierbij een greep uit de scores van mijn homebrew clubleden! Dit is gedaan aan de hand van de BJCP:

Aroma:

  • Medium fruity/sweet. Perhaps lightly tropical, but not decidedly so. Mix of malt and ester sweetness.
  • Medium low grassy hop aroma (expected more given the style guidelines). Very low crackery malt background. Clean fermentation.
  • Very clean smelling beer, some hop aroma on the nose, slight sulphur. Not much malt.

Appearance:

  • Colour is a nice golden straw colour, not completely clear, head is perhaps a bit thin and not creamy as style description says
  • Pale straw. Light haze. Full fluffy white head with good persistence.
  • Straw golden color, white soapy head, head collapses after a short while.

Flavour:

  • Hops dominate the character with grapefruit and a bit of melon. Perhaps I would expect even bigger flavours here. Taste and finish is clean otherwise. Malt is a bit subdued with not very much noticeable flavours.
  • Light malty sweetness with crackery flavor. Moderate grassy, citrus pith hop flavor. Hop bitterness is only medium despite the full hop flavor. Leads to a mostly bitter finish but with some residual sweetness and lingering hop flavor that just barely borders on “harsh”
  • Hop forward but still underpinned by clean beer. Bitterness is gentle and the beer is clean.
  • Very good flavour. Enough bitterness and clean finish. Good balance in sweetness and bitterness. Comes very close in the direction of a light pale ale, which is my preferred style of beer. Also, I’ve never been to NZ – therefore it gets a high score from me.

Mouthfeel:

  • Medium light body. Medium low carbonation (low compared to the style guidelines). Light hop related astringency / harshness.
  • Good medium-light body. Clean, not creamy. Less carbonation than expected but no worse for it.
  • Body seems good, perhaps a bit low on carbonation, head is a bit thin and not creamy.

Overall Impression:

  • Very nice and clean beer. Nice vehicle for the hops. I miss some malts in the flavour. My first experience with a NZ pilsener and its a good one- well done!
  • I’m basing my scoring entirely off the guidelines because I have never had an example of this style (thanks for the variety btw!). I love the concept of lagers being a clean canvas for showcasing hops. In that regard, I would like a stronger hop aroma (higher carbonation will also help with this a lot). Be careful with the hop flavor as this sample is coming off just a little bit harsh.
  • On style! And nicely drinkable. Delicious even.
  • Refreshing, some unusual hop choices for a lager. Perhaps use a higher dry-hopping rate if more aroma is desired.

Zeer goeie reacties gehad, mijn uiteindelijke score was een gemiddelde van 7,1!

Tips

Spa blauw is misschien een prijzige bedoeling, in plaats daarvan kan je zoeken naar RO/Demi water.

Ik ben er nog niet helemaal over uit of ik dit bier wil lageren of niet, met mijn Oktoberfest doe ik dat ook niet, die gaat meteen op fles na het vergisten. Na een maand of wat wordt die ook helder, en ik denk dus hier dat het lageren ten koste gaat van de delicate hoparoma’s. Als ik het op fust kan doen zou het helemaal perfect zijn 🙂

Een balans van 1:1 CI/SO is hier prima, maar je kan wat meer richting de SO gaan voor een meer verfrissend biertje.

Denk niet wit, denk niet zwart | White Stout

Ik heb weer wat bijzonders gemaakt, een white stout! Het idee is simpel, het bier moet er uit zien als een licht, blond biertje, maar smaken als een donkere stout, totale verwarring van de zintuigen.

Dit bier heb ik gebrouwen voor de Secret Santa van mijn brouwclub. 12 man hebben zich opgegeven, en ieder maakt 1 bier. De bieren worden afgeleverd op 1 centrale locatie en er worden pakketten van gemaakt, en dan haalt elke deelnemer weer een pakket op met 11 verschillende bieren. De uitdaging is het raden van de brouwer, de stijl en het alcoholpercentage.

Weer een uitgelezen kans om een obscuur bier te brouwen! Hoe ga ik dat doen? Gelukkig wees het internet mij in de goeie richting, zie alhier:

Cijfers

Hoeveelheid: 10 liter
Maischtemperatuur: 60 min op 68 graden, uitmaischen op 75
Kooktijd: 60 min
Mash Efficiency: 74,23%
Original Gravity: 1.057
Final Gravity: 1.024
Alcoholpercentage: ~4,3% *zie notities
Bitterheid: 24 IBU
Kleur: 10 EBC

Recept

Mout

  • 1440 gram Maris Otter | 62,3%
  • 320 gram Havervlokken | 13,9%
  • 160 gram Gerstevlokken | 6,9%
  • 160 gram Thomas Fawcett caramalt | 6,9%
  • 80 gram Weyermann rookmout | 3,5%

Hop

  • 60 minuten | Columbus @ 10% | 13 IBU
  • 30 minuten | Fuggles @ 4,3% | 10 IBU

Gist

  • 8 gram Fermentis S-04

Fruit, kruiden, etc

  • 150 gram lactose
  • 45 gram cacaonibs (AH)
  • 90 gram koffiebonen, Starbucks (jaja!)
  • 1 vanilleboon, opengeschraapt

Waterbehandeling

  • 3 ml melkzuur tot een pH van 5,38

M’n waterprofiel zag er uiteindelijk zo uit:

CaMgNaCISO4HCO3
5215676576191

Brouwen

De rookmout, de koffie, de cacao en de vanilleboon moeten de suggestie van een donker bier geven. Het gebruik van een hoge maischtemperatuur, én haver, én lactose zorgen voor het volle mondgevoel.

De brouwdag ging helemaal prima, ik kwam precies op m’n beoogde OG uit! In de laatste 10 minuten van de kook voeg je de lactose toe. Wel weer flinke trub loss, ik hield 1,3 liter troebele wort over na het overhevelen in m’n gistvat, dat wil je er liever niet bij gooien. Men zegt dat je het een uur moet laten bezinken, volgens mij is dat nu niet gelukt.

Op dezelfde dag de koffiebonen, cacaonibs en vanilleboon op vodka gedaan, ik merkte een week later dat deze nog best wat kleur afgeeft! Wel alles erbij gedaan, maar protip: gooi niet alles er los in. Het moet er immers ook weer uit! I make these mistakes, so you don’t have to! 😉 Dus, volgende keer gebruik ik een hopzakje.

Het duurde dus totaal 3 weken voordat de laatste koffieboon eruit was, die koffiesmaak zit er in ieder geval goed in! In het gistvat starend vond ik het bier angstvallig oranje, maar op fles is die blond genoeg.

Smaak

Mooi kleurtje! Het eerste wat je ruikt is koffie! De sterke geur van koffie zet je op het verkeerde been, want het is goed doordrinkbaar, iets romig, chocolade en een hint van rookmout. Leuk experiment, ben best tevreden hoe deze gelukt is!

Notities

Ik denk dat ik de koffiebonen direct uit te verpakking er in kan gooien, dan hoef ik ze niet in de vodka te weken.

* Het alcoholpercentage is waarschijnlijk hoger dan 4,3 omdat ik de vodka heb toegevoegd.

Ouderkerk Grape Ale | Italian Grape ale

Een bijzonder en obscuur bier! Er is niet veel te vinden hierover, de kleur mag van licht tot donker zijn, 5 tot 10 procent alcohol, maar niet veel hop zodat het druifachtige karakter toch op de voorgrond blijft.

Ik heb de moutstort vrij simpel gehouden, 50% pilsener en 50% tarwe, de kleur hoop ik uit de druif te halen. Een beetje caramel zou deze wel kunnen hebben, maar voor een eerste keer doe ik niet te wild.

Cijfers

Hoeveelheid: 5 liter
Maischtemperatuur: 60 min op 65 graden
Kooktijd: 60 min.
Batch Efficiency: 82,13%
Original Gravity: 1.045 (met druif)
Final Gravity: 1.007
Alcoholpercentage: 5%
Bitterheid: 14 IBU
Kleur: 5.5 EBC (technisch gezien 😉 )

Recept

Mout

  • 400 gram Swaen pilsener | 50%
  • 400 gram Weyermann Wheat Malt Pale| 50%

Hop

  • 2 gram columbus @ 12% | 60 minuten
  • 2 gram columbus @ 12% | 5 minuten

Gist

  • 3 gram Fermentis K-97

Fruit, kruiden, etc

  • 1 emmer rode druiven

Waterbehandeling

  • 2.3 ml melkzuur

Brouwen

When life gives you grapes, make… Italian grape ale? Er groeien veel druiven aan de schutting bij m’n ouders, ik heb geen ervaring met wijn maken, maar kan hier vast wel een bier mee maken! Er zijn grofweg 2 methodes om dit bier te maken, namelijk:

1: Kook de druiven een paar uur in, en gooi ze de laatste 5 minuten bij de kook

2: Stamp de druiven en gooi ze in de wort.

Op de schil van de druif zelf ook gist zit, dus je kan een compleet wilde vergisting op gang brengen. Enige wat nog lastig is, zijn de tannines, die ervoor zorgen dat bij langere blootstelling je bier wrang gaat smaken, dus de kunst is om hier een balans in te vinden.
Het inkoken maakt de druivensmaak intenser, maar geeft ook een meer jam-achtig aroma.

Ik heb hier op veilig gespeeld door eerst de druiven door de fruit juicer te halen en het druivensap (2 liter opbrengst) de laatste 5 minuten mee te koken. De most (470 gram) heb ik ingevroren, en anderhalve week later toegevoegd. Tot mijn verassing startte de vergisting weer, dus nog anderhalve week laten staan, en toen gebotteld.

Smaak

Ten eerste, die kleur! Haast een paarse gloed! Deze is 2 weken oud, dat merkte je een klein beetje aan de gistige smaak. Ruikt echt naar wijn, de tannines zijn merkbaar, en een verassend droge afdronk, haast een beetje zuur? De smaak van wijn blijft hangen.

Interessant experiment, zeker! Ik had laatst de Wijngaard 2017 gedronken van Bokke, poâh, dat is echt categorie “shoot for the stars”! Dit zijn natuurlijk doodgewone druiven, maar om de potentie te proeven geeft de brouwer moed!

Gedachten voor de volgende keer:
– Iets heter maischen voor meer restsuikers, dat het bier niet te gortdroog wordt?
– Een deel van de druiven koken voor een intensere smaak?
– Hoe lang moet de druif contact hebben met de wort voor de beste smaak?
– Zal ik hier ook een echt spontane zure variant van maken?

Bonus

Die spontane zure variant, die is er ook! Heb nog een Saison gebrouwen, en gewoon hele druiven geplet en die in het gistvat gedaan, ik zit nu op 1.011! Dat is dus mijn eerste echte wilde vergisting! Kijken hoe die uitpakt!

Het bier is volledig uitvergist, en heb het op fles gedaan. 2 weken na het bottelen geproefd, oei, smaken van nagellakremover en pleister! Daar zit zeker wilde gist in! Nu dus niet lekker, maar misschien over een jaar wel. Heb een paar maanden later nog eens een flesje open getrokken, maar dan komt het bier er vanzelf uit! Denk niet dat ik ‘m heel lang kan bewaren 😉