Ouderkerk Grape Ale | Italian Grape ale

Een bijzonder en obscuur bier! Er is niet veel te vinden hierover, de kleur mag van licht tot donker zijn, 5 tot 10 procent alcohol, maar niet veel hop zodat het druifachtige karakter toch op de voorgrond blijft.

Ik heb de moutstort vrij simpel gehouden, 50% pilsener en 50% tarwe, de kleur hoop ik uit de druif te halen. Een beetje caramel zou deze wel kunnen hebben, maar voor een eerste keer doe ik niet te wild.

Cijfers

Hoeveelheid: 5 liter
Maischtemperatuur: 60 min op 65 graden
Kooktijd: 60 min.
Batch Efficiency: 82,13%
Original Gravity: 1.045 (met druif)
Final Gravity: 1.007
Alcoholpercentage: 5%
Bitterheid: 14 IBU
Kleur: 5.5 EBC (technisch gezien 😉 )

Recept

Mout

  • 400 gram Swaen pilsener | 50%
  • 400 gram Weyermann Wheat Malt Pale| 50%

Hop

  • 2 gram columbus @ 12% | 60 minuten
  • 2 gram columbus @ 12% | 5 minuten

Gist

  • 3 gram Fermentis K-97

Fruit, kruiden, etc

  • 1 emmer rode druiven

Waterbehandeling

  • 2.3 ml melkzuur

Brouwen

When life gives you grapes, make… Italian grape ale? Er groeien veel druiven aan de schutting bij m’n ouders, ik heb geen ervaring met wijn maken, maar kan hier vast wel een bier mee maken! Er zijn grofweg 2 methodes om dit bier te maken, namelijk:

1: Kook de druiven een paar uur in, en gooi ze de laatste 5 minuten bij de kook

2: Stamp de druiven en gooi ze in de wort.

Op de schil van de druif zelf ook gist zit, dus je kan een compleet wilde vergisting op gang brengen. Enige wat nog lastig is, zijn de tannines, die ervoor zorgen dat bij langere blootstelling je bier wrang gaat smaken, dus de kunst is om hier een balans in te vinden.
Het inkoken maakt de druivensmaak intenser, maar geeft ook een meer jam-achtig aroma.

Ik heb hier op veilig gespeeld door eerst de druiven door de fruit juicer te halen en het druivensap (2 liter opbrengst) de laatste 5 minuten mee te koken. De most (470 gram) heb ik ingevroren, en anderhalve week later toegevoegd. Tot mijn verassing startte de vergisting weer, dus nog anderhalve week laten staan, en toen gebotteld.

Smaak

Ten eerste, die kleur! Haast een paarse gloed! Deze is 2 weken oud, dat merkte je een klein beetje aan de gistige smaak. Ruikt echt naar wijn, de tannines zijn merkbaar, en een verassend droge afdronk, haast een beetje zuur? De smaak van wijn blijft hangen.

Interessant experiment, zeker! Ik had laatst de Wijngaard 2017 gedronken van Bokke, poâh, dat is echt categorie “shoot for the stars”! Dit zijn natuurlijk doodgewone druiven, maar om de potentie te proeven geeft de brouwer moed!

Gedachten voor de volgende keer:
– Iets heter maischen voor meer restsuikers, dat het bier niet te gortdroog wordt?
– Een deel van de druiven koken voor een intensere smaak?
– Hoe lang moet de druif contact hebben met de wort voor de beste smaak?
– Zal ik hier ook een echt spontane zure variant van maken?

Bonus

Die spontane zure variant, die is er ook! Heb nog een Saison gebrouwen, en gewoon hele druiven geplet en die in het gistvat gedaan, ik zit nu op 1.011! Dat is dus mijn eerste echte wilde vergisting! Kijken hoe die uitpakt!

Het bier is volledig uitvergist, en heb het op fles gedaan. 2 weken na het bottelen geproefd, oei, smaken van nagellakremover en pleister! Daar zit zeker wilde gist in! Nu dus niet lekker, maar misschien over een jaar wel. Heb een paar maanden later nog eens een flesje open getrokken, maar dan komt het bier er vanzelf uit! Denk niet dat ik ‘m heel lang kan bewaren 😉