Ouderkerk Grape Ale | Italian Grape ale

Een bijzonder en obscuur bier! Er is niet veel te vinden hierover, de kleur mag van licht tot donker zijn, 5 tot 10 procent alcohol, maar niet veel hop zodat het druifachtige karakter toch op de voorgrond blijft.

Ik heb de moutstort vrij simpel gehouden, 50% pilsener en 50% tarwe, de kleur hoop ik uit de druif te halen. Een beetje caramel zou deze wel kunnen hebben, maar voor een eerste keer doe ik niet te wild.

Cijfers

Hoeveelheid: 5 liter
Maischtemperatuur: 60 min op 65 graden
Kooktijd: 60 min.
Batch Efficiency: 82,13%
Original Gravity: 1.045 (met druif)
Final Gravity: 1.007
Alcoholpercentage: 5%
Bitterheid: 14 IBU
Kleur: 5.5 EBC (technisch gezien 😉 )

Recept

Mout

  • 400 gram Swaen pilsener | 50%
  • 400 gram Weyermann Wheat Malt Pale| 50%

Hop

  • 2 gram columbus @ 12% | 60 minuten
  • 2 gram columbus @ 12% | 5 minuten

Gist

  • 3 gram Fermentis K-97

Fruit, kruiden, etc

  • 1 emmer rode druiven

Waterbehandeling

  • 2.3 ml melkzuur

Brouwen

When life gives you grapes, make… Italian grape ale? Er groeien veel druiven aan de schutting bij m’n ouders, ik heb geen ervaring met wijn maken, maar kan hier vast wel een bier mee maken! Er zijn grofweg 2 methodes om dit bier te maken, namelijk:

1: Kook de druiven een paar uur in, en gooi ze de laatste 5 minuten bij de kook

2: Stamp de druiven en gooi ze in de wort.

Op de schil van de druif zelf ook gist zit, dus je kan een compleet wilde vergisting op gang brengen. Enige wat nog lastig is, zijn de tannines, die ervoor zorgen dat bij langere blootstelling je bier wrang gaat smaken, dus de kunst is om hier een balans in te vinden.
Het inkoken maakt de druivensmaak intenser, maar geeft ook een meer jam-achtig aroma.

Ik heb hier op veilig gespeeld door eerst de druiven door de fruit juicer te halen en het druivensap (2 liter opbrengst) de laatste 5 minuten mee te koken. De most (470 gram) heb ik ingevroren, en anderhalve week later toegevoegd. Tot mijn verassing startte de vergisting weer, dus nog anderhalve week laten staan, en toen gebotteld.

Smaak

Ten eerste, die kleur! Haast een paarse gloed! Deze is 2 weken oud, dat merkte je een klein beetje aan de gistige smaak. Ruikt echt naar wijn, de tannines zijn merkbaar, en een verassend droge afdronk, haast een beetje zuur? De smaak van wijn blijft hangen.

Interessant experiment, zeker! Ik had laatst de Wijngaard 2017 gedronken van Bokke, poâh, dat is echt categorie “shoot for the stars”! Dit zijn natuurlijk doodgewone druiven, maar om de potentie te proeven geeft de brouwer moed!

Gedachten voor de volgende keer:
– Iets heter maischen voor meer restsuikers, dat het bier niet te gortdroog wordt?
– Een deel van de druiven koken voor een intensere smaak?
– Hoe lang moet de druif contact hebben met de wort voor de beste smaak?
– Zal ik hier ook een echt spontane zure variant van maken?

Bonus

Die spontane zure variant, die is er ook! Heb nog een Saison gebrouwen, en gewoon hele druiven geplet en die in het gistvat gedaan, ik zit nu op 1.011! Dat is dus mijn eerste echte wilde vergisting! Kijken hoe die uitpakt!

Het bier is volledig uitvergist, en heb het op fles gedaan. 2 weken na het bottelen geproefd, oei, smaken van nagellakremover en pleister! Daar zit zeker wilde gist in! Nu dus niet lekker, maar misschien over een jaar wel. Heb een paar maanden later nog eens een flesje open getrokken, maar dan komt het bier er vanzelf uit! Denk niet dat ik ‘m heel lang kan bewaren 😉

Frambo | Raspberry gose

Ja, weer een zuur bier! Had al eerder met succes een Lichtenhainer gemaakt, nu is het plan om een zomerse fruit smoothie te maken met een hint van bier. Voor de Lichtenhainer had ik van die lactobacillus plantarum pillen gebruikt (alhier: https://www.bodyandfit.com/nl-nl/Producten/Vitamines-%26-Supplementen/Voedingsadvies/Probiotica/Probiotics-L-Plantarum/p/p_10426), maar als je die niet in de koelkast bewaart dan doen ze het niet meer. Tja.

Tip van een bevriende brouwer, gebruik rechtsdraaiende yoghurt! Klinkt vreemd, maar werkt als een trein! Op 5 liter doe ik een paar scheppen erin, klimaatkast op 37 graden en hey presto, na 2 dagen is het zuur!

Halfvolle Biogarde standyoghurt. Ja, er zit 1,5% vet in, maar dat maakt niks uit.

Recept is vrij simpel, als een Gose betaamd:

Cijfers

Hoeveelheid: 5 liter
Maischtemperatuur: 60 min op 65 graden
Kooktijd: 30 min.
Batch Efficiency: 75%
Original Gravity: 1.058 (met suiker van de framboos erbij, ongeveer)
Final Gravity: 1.012
Alcoholpercentage: 6%
Bitterheid: 7 IBU
Kleur: 6.3 EBC

Recept

Mout

  • 430 gram Swaen pilsener | 41.4%
  • 430 gram Weyermann Wheat Malt Pale| 41.4%
  • 30 gram lactose

Hop

  • 2 gram Citra @ 12%

Gist

  • 3 gram Fermentis K-97

Fruit, kruiden, etc

  • 1 kilo Boiron frambozenpuree met toegevoegde suiker
  • zelfgemaakte vanille-extract

Waterbehandeling

  • 2.3 ml melkzuur
  • 3 gram zout

Had besloten dat ik op die zaterdag wou gaan brouwen, maar wat? Saison Dupont is gek genoeg nergens meer verkrijgbaar, dus geen saison. Gose is het plan! Nu met andere zuurmethode, want ben toch benieuwd wat er gebeurt als ik een kilo sjieke frambozenpuree in het bier gooi, en die bak stond al een tijdje in de vriezer mijn naam te roepen.

Mout schroten, water opwarmen, melkzuur erin, mout erin, and we’re off! Uurtje maischen, af en toe roeren, en dan filteren en spoelen door mijn hypermoderne UFO maischfilter! Heb geleerd om minder te spoelen, dus mijn spoelwater is de helft van mijn maischwater. Resultaat is een nette pre-boil gravity van 1.038. Vanaf hier wijken we af, we gooien er ~3.3 ml melkzuur bij om het pH onder de 4.5 te brengen. Dit zorgt ervoor dat alleen de lacto aan het werk kan. Dan heel even koken om alle beestjes om zeep te helpen, terugkoelen naar 37 graden om dan vervolgens in het prachtig steriele wort yoghurt te gaan gooien. Raar. Maar het werkt wel!

Was heel even bezorgd dat ik de 4.5 pH niet gehaald, dus heb op het oog een scheutje melkzuur erbij gedaan (protip, doe dit niet op het oog). Als een wonder kwam ik uit op 4.4, ha! Don’t do what I do 😉

Maandag gemeten, heb ik de goeie pH strips thuis liggen, dus weet wel dat het onder de 3.8 is, maar hoeveel? Toch een dag gewacht, dinsdag leek het even zuur. Prima!

Nu de echte kook, 30 minuten totaal. Op 15 minuten de citra erbij, op 10 minuten de lactose en de zout, en m’n koelspiraal natuurlijk om te steriliseren. Terugkoelen, gist erbij, weekje laten razen.

Ja, dan de framboos. Met toegevoegde suiker wil dus zeggen dat als je de hele bak erin gooit dat je dan 150 gram suiker toevoegt. Whoa. Uiteraard wel gewoon doen, wel even gemeten van te voren. Voor 1.012, na 1.020, dus een dikke 8 punten erbij, goed voor een alcoholpercentage van 6.2%, prima! Kan ie hebben, maakt het bier misschien iets dunner.

Bottelen met 21,9 gram suiker, die kleur! denk dat ik over een week kan proeven, in ieder geval goed zuur en goed veel framboos!

Als bonus, hierbij het etiket!