Frambo | Raspberry gose

Ja, weer een zuur bier! Had al eerder met succes een Lichtenhainer gemaakt, nu is het plan om een zomerse fruit smoothie te maken met een hint van bier. Voor de Lichtenhainer had ik van die lactobacillus plantarum pillen gebruikt (alhier: https://www.bodyandfit.com/nl-nl/Producten/Vitamines-%26-Supplementen/Voedingsadvies/Probiotica/Probiotics-L-Plantarum/p/p_10426), maar als je die niet in de koelkast bewaart dan doen ze het niet meer. Tja.

Tip van een bevriende brouwer, gebruik rechtsdraaiende yoghurt! Klinkt vreemd, maar werkt als een trein! Op 5 liter doe ik een paar scheppen erin, klimaatkast op 37 graden en hey presto, na 2 dagen is het zuur!

Halfvolle Biogarde standyoghurt. Ja, er zit 1,5% vet in, maar dat maakt niks uit.

Recept is vrij simpel, als een Gose betaamd:

Cijfers

Hoeveelheid: 5 liter
Maischtemperatuur: 60 min op 65 graden
Kooktijd: 30 min.
Batch Efficiency: 75%
Original Gravity: 1.058 (met suiker van de framboos erbij, ongeveer)
Final Gravity: 1.012
Alcoholpercentage: 6%
Bitterheid: 7 IBU
Kleur: 6.3 EBC

Recept

Mout

  • 430 gram Swaen pilsener | 41.4%
  • 430 gram Weyermann Wheat Malt Pale| 41.4%
  • 30 gram lactose

Hop

  • 2 gram Citra @ 12%

Gist

  • 3 gram Fermentis K-97

Fruit, kruiden, etc

  • 1 kilo Boiron frambozenpuree met toegevoegde suiker
  • zelfgemaakte vanille-extract

Waterbehandeling

  • 2.3 ml melkzuur
  • 3 gram zout

Had besloten dat ik op die zaterdag wou gaan brouwen, maar wat? Saison Dupont is gek genoeg nergens meer verkrijgbaar, dus geen saison. Gose is het plan! Nu met andere zuurmethode, want ben toch benieuwd wat er gebeurt als ik een kilo sjieke frambozenpuree in het bier gooi, en die bak stond al een tijdje in de vriezer mijn naam te roepen.

Mout schroten, water opwarmen, melkzuur erin, mout erin, and we’re off! Uurtje maischen, af en toe roeren, en dan filteren en spoelen door mijn hypermoderne UFO maischfilter! Heb geleerd om minder te spoelen, dus mijn spoelwater is de helft van mijn maischwater. Resultaat is een nette pre-boil gravity van 1.038. Vanaf hier wijken we af, we gooien er ~3.3 ml melkzuur bij om het pH onder de 4.5 te brengen. Dit zorgt ervoor dat alleen de lacto aan het werk kan. Dan heel even koken om alle beestjes om zeep te helpen, terugkoelen naar 37 graden om dan vervolgens in het prachtig steriele wort yoghurt te gaan gooien. Raar. Maar het werkt wel!

Was heel even bezorgd dat ik de 4.5 pH niet gehaald, dus heb op het oog een scheutje melkzuur erbij gedaan (protip, doe dit niet op het oog). Als een wonder kwam ik uit op 4.4, ha! Don’t do what I do 😉

Maandag gemeten, heb ik de goeie pH strips thuis liggen, dus weet wel dat het onder de 3.8 is, maar hoeveel? Toch een dag gewacht, dinsdag leek het even zuur. Prima!

Nu de echte kook, 30 minuten totaal. Op 15 minuten de citra erbij, op 10 minuten de lactose en de zout, en m’n koelspiraal natuurlijk om te steriliseren. Terugkoelen, gist erbij, weekje laten razen.

Ja, dan de framboos. Met toegevoegde suiker wil dus zeggen dat als je de hele bak erin gooit dat je dan 150 gram suiker toevoegt. Whoa. Uiteraard wel gewoon doen, wel even gemeten van te voren. Voor 1.012, na 1.020, dus een dikke 8 punten erbij, goed voor een alcoholpercentage van 6.2%, prima! Kan ie hebben, maakt het bier misschien iets dunner.

Bottelen met 21,9 gram suiker, die kleur! denk dat ik over een week kan proeven, in ieder geval goed zuur en goed veel framboos!

Als bonus, hierbij het etiket!

One thought on “Frambo | Raspberry gose

Leave a Reply to Andizer Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *